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云南菜会越来越受到人们的青睐

作者:云南省驻京办事处 王能印发布时间:2014-11-12点击数:1322

云南菜会越来越受到人们的青睐

                         

在如今日新月异的美食中,耳熟能详的菜系虽然占据了很大一部分市场,但我还是认为,云南菜在不久的将来会在餐饮市场中抢占一席之地,也会逐渐得到大众的认可,因为滇菜比其他菜系的代表菜都要多,具有无比的优越性。

  云南地处低纬度地区,它独特的季风和山原气候条件为野生植物提供了得天独厚的生长环境,很多稀有物种只能在这里生长。云南号称“植物王国”,在这些野生植物中,有相当一部分是可以用来食用的,享有“天然食材宝库”的美名,可食用的野生菌类就是云南菜中重要的组成部分。

  云南的可食用的野生菌占世界的一半,占中国的三分之二,市场上最受青睐的菌蕈全是在纯天然的环境中生长出来的。云南的这些野生食材是纯天然的,原生态的绿色食品,这对于都市里的人们来说,无疑是难得一求的有机食品

  云南菜的原料所含的营养成分是十分丰富的,并且具有一定的食、药两用价值。被公认的草八珍中,云南菜就占有五珍。把这些山珍与海鲜溶合在一起,就是人们常说的山珍海味。与海鲜相比,云南的山珍的确有它的独道之处,无论你是什么民族的人,还是不同地域、不同口味的人,对山珍都会轻而易举地接受,海鲜则不然,况且人工养殖的海产品又极为普遍。

  云南菜的原料具有某种特定性,少数原料甚至具有唯一性。有些原料在其他省份和地区也有,但有些原料是其它地域所不能生长的,像草芽只有云南的建水才有;竹芽只有丽江的玉龙雪山才有;冷菌只有大理的鸡足山才有。像大理的乳扇、路南的乳饼、宣威的火腿、石屏的各种豆腐都具有一定的民族性和地域性,这是其它地方难以复制的。这些生态的原材料给很多顾客增加了强烈的好奇心,让他们愿意尝试一些未曾见过的天然美味,从而吸引着一些很大一部分顾客走进云南餐厅。

  云南菜是多民族饮食品味的大融合。云南有25个少数民族,各民族都有自己不同的口味和别具一格的风味小吃。我们在品尝滇菜美味的同时,也在欣赏着滇菜中所蕴含的文化:具有夫妻恩爱传说的蒙自过桥米线;用一盘炒饵块救了皇帝的腾冲大救驾;想尽千方百计办法让皇帝满意用膳的建水汽锅鸡。这些菜肴似乎都在诠释着滇菜的历史发展,揭示了云南各民族饮食文化产生的特定背景,这又给顾客增添了一些云南美食的情趣。

  云南菜在原料上不仅是原生态的、环保的,而且在制作方法上也是健康的。厨师们在制作过程中尽量减少了有损营养成分流失的烹制方法。滇菜中的过桥米线所用的汤是熬制的,它能把料中的营养全部溶合在汤中,生片的快速烫熟法对原料营养成分的破坏性极小,汽锅鸡采用的是汽蒸法,营养成分得到充分保留,菌类的烹调方法大都采用保持野生的本味,炸制菜品在菜谱中出现的概率很低,这些加工方法是符合时代的需求,懂得健康饮食的人们会做出正确的选择。

  云南旅游业的迅速发展以及快捷的交通也为滇菜的推广起到了推波助澜的作用。日趋完善的交通线路增进了外界对云南的了解,也提高了云南菜的原材料外运的货流量。就航空而言,云南省内机场12个,国内、外航线70余,这为云南菜的原料在省外的交流和供应提供了可靠的保障。

  促进滇菜发展的不只是这些,与餐饮配套的产品也日渐增多。餐桌上经常用到的香烟有玉溪、红塔山等,白酒有云南春,红酒有紫米封缸酒,啤酒有大理啤酒,饮料有酸角汁、芒果汁,茶水离不开的当然还是驰名中外的普洱茶,这些辅助餐桌的消费品在全国都有一定的知名度,也形成了一整套云南筵席的结构体系,让客人能在小小的餐桌上真正体验到品种齐全、地地道道的云南味道。还有许许多多的土特产礼品伴您选购,这是其他菜系所不能比及的。

  在各方人士的不懈努力下,才有了今天滇菜的不断发展壮大趋势。如今全国好多大中城市都能见到滇菜馆的身影,嗅到滇菜的气息。就北京地区来说吧,2000年才20多家,200956家,2012年发展到400多家,目前有好几家滇菜馆在京城已经小有名气,像云南驻京办事处(云腾食府)、七彩云南、茶马古道、桥香园、一坐一忘、中8楼等,其中几家已经有了自己的连锁店,桥香园的连锁店和加盟店已多达20家。按照目前加速度地发展,再过五年到十年,北京人在自己家门口就能吃到云南菜,云南菜也会逐步在全国各地布满网点。

纵观云南菜的各种优势特点 ,在云南省政府的重视和社会的关注下,在企业的调整和厨师们的推动下,在中央“八项要求”的禁令下,只要找准滇菜发展的位置,结合自身实际,不断地加以创新和改进,我深信会越来越受到各类人群的喜爱和青睐,会慢慢地同八大菜系相媲美,注重健康美食的人们也会越来越垂涎于云南菜。
              

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