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版纳美食,雨林盛宴

来源:《云南餐饮与美食》期刊作者:傅映平发布时间:2015-02-18点击数:3173

版纳美食,雨林盛宴

 

    有人说,旅行不过是为了吃。我深表赞同。西双版纳不仅是热带植物的王国,也是美食的天堂。如果你来到了这个热情洋溢的地方,一定要尝一尝热带雨林为您送上的美食盛宴。

  饭菜未至,酒水先上。袁枚《随园食单》里的"茶酒单"是这样说的:“七碗生风,一杯忘事,非饮用六清不可。”在版纳,如果你爱饮茶,马上有温润醇厚的普洱茶为你奉上。如果你爱喝酒,傣族的糯米酒口感独特,热情好客的傣族人,绝对让你不醉不归。在这里,儿童也不愁找不到乐趣,冰凉爽口的柠檬水、木瓜水,还有鲜香美味的椰子汁、鲜榨芒果汁,令人爱不释手。

  接下来就该上菜了。傣味菜是西双版纳的主体菜系。傣味多用野生植物作为香料,以“生”,“鲜”,“酸”,“辣”著称于世。这里的舂木瓜酸酸脆脆,最是下饭。如果你是嗜酸的人呢,酸笋牛肉、柠檬鸡、酸辣田螺等酸辣十足的菜肴绝对会让你大呼过瘾。

  包烧和包蒸,是傣味的又一特色。版纳的包烧鸡脚筋让人白吃不厌,劲道十足,又糯又脆。包烧蚁卵更是难得一见的美食,是使用从雨林大树上的黄蚁、黒蚁巢中取出的新鲜蚁卵作为原料,拌上调料,用三四层芭蕉叶严密包裹后,在烤炉架上烘烤出来的。打开芭蕉叶时,里面的蚁卵白中夹翠,芳香四溢,营养更兼美味,是傣味中的珍品。包蒸猪脑、包蒸杂碎等绿叶包蒸的食物,相对包烧,则口味更清爽温润一些。

  作为一个植物王国,这里的野菜数不胜数。用野生芭蕉花烹饪的蕉花三鲜汤、蕉花煮红烧肉,令人吃后口齿留香。蒸青苔与煎青苔更是在别处难得一见的美食。当我第一次听说青苔也能做菜,着实吓了一跳。然而这里的青苔与别处不同,是春暖花开时采自江底、河底石头上的新鲜青苔,吃起来确实清脆爽口。

  傣味的烧烤更是在版纳必吃的招牌菜,其中香茅草烤鱼、香茅草烤鸡最为出名。用香茅草捆扎烘烤出来的鲜鱼、土鸡,带有香茅草特有的香气和葱、蒜、芫荽的清香,咬一口,肉嫩味美,鲜、香、辣,口味十足。净烤猪肉和牛肉也是色香味俱全,配上傣族的喃咪(也就是傣味酱),吃起来更香甜。

很多人都说到了版纳,如果不品尝一下雨林的特色食用昆虫,可算白来一趟了。油煎蜂蛹、油煎竹虫、蝉蛹酥都算得上是是纯天然的昆虫美食了,富含多种维生素,色香味美。如果你口味独特,想学习那第一个吃螃蟹的人,还可以品尝一下炸知了。虽然炸知了看起来黑乎乎,有点难以下口,咬起来却还是香香脆脆的。说起吃螃蟹,这里的傣族还爱吃一种螃蟹酱,是将螃蟹连壳带肉剁成蟹酱拿来蘸饭吃的,也是难得一尝的民族风味哦!

 

以上文章摘自《云南餐饮与美食》期刊

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