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“舌尖上的云南”行动计划——北京站 正式启动

发布时间:2015-12-04点击数:1043

“舌尖上的云南”行动计划——北京站

正式启动

    2015年12月3日中午,云南省商务厅、云南省农业厅、云南省驻京办、云南农垦集团及云南省餐饮与美食行业协会在北京新云南大厦举行“舌尖上的云南”行动计划北京站启动仪式暨滇菜美食品鉴活动,活动邀请了来自于人民日报社、新华社、农民日报、中央电视台、中央人民广播电台、中国国际广播电台等50多家全国主流媒体的记者,通过滇菜品鉴活动让各位媒体不仅从听觉、视觉上感受云南食材,也从嗅觉、味觉上体验“中华美食、舌尖云南”的独特魅力。


今年8月,在美丽的丽江古城举办了“首届云南名特小吃暨民族饮食文化节”,正式启动了“舌尖上的云南”行动计划。9月,云南省商务厅、云南省农业厅、云南农垦集团在省委、省政府的大力支持下,在顺利完成了“舌尖上的云南”行动计划第二站上海启动仪式, 上海市农展馆设立的“餐饮专区”引起了广大市民的高度关注;10月,在昆明顺利举办了“云南省餐饮服务技术技能大赛”,第三站活动取得了圆满成功、硕果累累。

餐饮与农业是密不可分的,云南农垦集团聚合了100多家农业龙头企业,全年,为云南餐饮企业提供“丰富多样、生态环保、安全优质”的生态食材,让云南美食四季飘香。相信在省委、省政府的政策指引下,在省政府驻京办的鼎力支持下,通过省商务厅、省农业厅、省农垦集团的精心策划和重点扶持,进京滇菜企业定将把更多品质优良的云菜、云品带到北京来,在此,诚邀各界朋友到进京滇菜企业中品鉴。

为了让更多的朋友们了解云南、认识云南、爱上云南,组委会在今天的启动仪式上特意安排了体现云菜取材、味型、烹法、民俗多样等特性的“滇菜饮食文化展”;

突出少数民族风情风貌的“餐台主题展”;

展示滇菜独特魅力的“精品菜模展”;

宣传云南民族饮食文化的“滇菜饮食文化展”

展现餐饮类非物质文化遗产的“非遗美食展”;

展现餐饮企业发展成就的“百强企业LOGO形象展”;

以上五个特色展的组合元素,加之中间区域的特色美食形成了“滇菜美食品鉴会

一、餐台主题展

餐饮摆台服务是滇菜饮食文化的重要组成部分,为在推介活动中充分展示我省餐饮文化和民族文化习俗,协会从10月25日举办的“云南省非公有制企业职工技术技能大赛”中甄选出了滇菜滇韵、彝家明宴、彝之恋、普洱印象、绿色苗乡等七个不同主题的台面作品在活动现场进行集中展示,让京城市民及行业同仁亲身体验云南少数民族风俗、风貌。七张主题餐台是今年10月份举办的省级餐饮服务技能大赛的部分作品,

二、精品菜模展

为集中展示“生态、绿色、健康”的滇菜特点与滇菜 “原料调料自然美,烹饪崇尚简约美,怪在奇异食俗美,古朴纯真风情美,融汇南北包容美”的滇菜“五美”特色,由协会杨艾军会长亲自指导设计了生动形象的滇菜菜模,在活动现场进行展示,让京城人民一睹滇菜的“真面目”,让更多的人了解并熟悉滇菜。

三、滇菜饮食文化展

在活动现场,我们通过40块展板对外展示了傣族、景颇族、彝族等各少数民族菜肴,充分体现了云菜取材、味型、烹法、民俗多样等特性。此次“滇菜饮食文化展”图文并茂、影视互动、内容丰富、形式新颖、风格独特,是全方位、多层次的立体呈现和云南民族饮食文化传播的综合性文化展示。

四、非遗美食展

餐饮非物质文化遗产是中国非物质文化遗产的重要组成部分,具有重要的经济价值和文化价值。今天的活动现场,我们邀请了曲靖志晖园美食文化传播有限公司、曲靖靖晨园餐饮文化发展有限公司、保山下村胜香斋食品有限公司、保山和顺之家等四家企业为我们展示四项纳入非遗名录的餐饮项目,分别是:曲靖辣子鸡、曲靖蒸饵丝、保山下村麸醋和腾冲大薄片,两道菜品、一道小吃和一款调味品,欢迎大家参观品尝。

1.曲靖辣子鸡,来自于珠江源头,沾益县一道来自民间的经典传统名肴,此菜色棕红油亮,质地酥软,其味辣、香、咸、鲜相互交织,浓而不烈、辣而不燥,让人食欲大增

2.曲靖蒸饵丝,是曲靖民间一道传统风味代表性小吃。融合了当地少数民族饮食文化,具有深厚的历史文化底蕴,其主料为当地优质稻米,按传统工艺加工而成,蒸饵丝调味料丰富、考究,首先是用新鲜韭菜、上好的香葱,专门熬制的筒子骨汤、甜酱油和精心炒制的肉酱调味,入口劲道、香浓软糯,在曲靖家喻户晓,老少皆宜。第三代传承人高永芬女士来到了现场,欢迎各位媒体朋友们采访。

 3.下村传统麸醋。采用祖传秘方,以100多种中草药曲为糖化发酵剂,再经过多道独特的工艺酿制而成。其成品清香回甜、酸味爽口、色泽黑褐,麸醋不仅是调味佳品,更是很好的保健品,具有清热解毒、软化血管、调节血压、血糖和血脂的保健作用,可谓医食并举,第六代传承人聂承龙先生也来到了现场,他将传承祖业,把传统麸醋代代相传。

4.腾冲大薄片。云南腾冲是个美丽的文化古镇,历史悠久、风景怡人,美食也是不胜枚举,象征着红红火火、团团圆圆的腾冲大滚锅饵丝、永利皇帝的救命晚餐大救驾均出自于腾冲。诚然,腾冲肉制品制作的菜肴也颇具地方特色,有百年历史的腾冲大薄片已成为滇西名菜,此菜“一大二薄”,肉片大、薄如纸,关键在刀功。成菜肉脆嫩,皮筋韧,佐酒最宜,具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味,肉脆嫩,嚼时有劲,回味无穷。

五、生态美食展

品鉴活动上的自助午餐菜品均为云南有机特色食材烹饪,比如哀牢山密架山猪小炒肉、小排汤、雕梅小排三道菜品所用猪肉均来自于楚雄州哀牢山,那是一个青山绿水的地方,拥有天然纯净的植被和山泉水,被誉为楚雄的天然氧吧,那里的山猪饮用深山泉水、食用纯粮百草,公司致力于做最绿色、最健康、最放心、最好吃的猪肉,大家可以吃出30年前的味道。

汽锅鸡是云南名菜,肉质细嫩,口感鲜香。该道菜品选用的主材秧谷鸡来源于文山山区的放养鸡,用强身健体的苗药拌玉米面和虫子喂养,曾获得全国绿色生态无公害健康产品,据云南省有关检测部门检测,秧谷鸡四环素残留量为零,是难得的鸡中上品。 

点心中的火腿坨来自于昆明经贸宾馆,是云南十大金牌月饼之一。火腿坨采用地道宣威火腿、野生蜂蜜为原材料,经秘制配方,精心烘烤而成,其表面呈金黄色, 油润艳丽,外皮松软,裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。

茶歇上为大家展示了厨丝鲜花饼,野生滇橄榄片、天使土豆片、七彩花生等具有云南特色的小食品。其中,来于自安宁鲜花基地的厨丝鲜花饼是云南经典点心代表,过去为宫廷御点,据说深得乾隆皇帝喜爱。鲜花饼的制作历史可追溯到300多年前的清代,采用云南无公害玫瑰生产基地玫瑰制作成内馅,加之以精制面粉、白糖、蜂蜜等配料焙烤而制成,新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口、花香浓郁、沁人心脾。目前,已成为广大游客最爱的伴手礼。

野生滇橄榄片则是云南·楚雄州百草岭药业发展有限公司自主开发创新的营养食品,是采用余甘子鲜果榨汁,果汁浓缩、干燥加工而成的,该产品于2012年获得国家绿色食品认证,富含天然维生素C,具有止咳、生津、解渴、开胃,清凉爽口,回味甘甜。

六、“百强企业LOGO形象展”

为了展示多彩的云南餐饮企业文化,并让其走出去,协会征集云南省独具特色的百家餐饮企业,制作了“云南省餐饮业百强企业文化墙”,对滇菜代表企业进行系统宣传,挖掘其历史、文化、民族内涵,通过此举加快对滇菜美食名牌的推广,唱响滇菜绿色、环保、营养、健康、养生的品牌效应,提升滇菜在全国的影响力。


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