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滇菜快速“进京、入沪、下南洋”

来源:云南省餐饮与美食行业协会发布时间:2013-01-02点击数:2975

    编者按:在省政府91号文件系列政策和专项资金的推动下,秦光荣书记提出的“滇菜要进京、入沪、下南洋”工作取得了明显成绩。近期,受省商务厅安排,省餐美协做了相应调研,现将相关情况通报如下。

 滇菜快速“进京、入沪、下南洋”

 

一、滇菜进京成果显著

著名的独立第三方消费点评网站“北京大众点评网”首页中的“美食频道”将“云南菜”与川、湘菜系并列,并被评为北京最受欢迎的菜系中的前三位。拥有4800万用户的“北京大众点评网”,点评“云南菜专栏”的每月数量超过2500万条,覆盖全国2300多个城市。北京新建的综合型楼宇均有美食城的布局,在其招商规划中明确有滇菜优先进入的项目要求,滇菜“生态、健康”的特色已成为品牌楼宇竞争与服务的充要。

北京的各类旅游刊物对滇菜的关注与报道与日俱增,每期均有特别介绍。北京人民大会堂、钓鱼台国宾馆以及各大高星级酒店和美食会所十分注重运用滇菜食材,滇菜的生态性、民族性和奇异性越来越受到各方的追捧。5月份,中国(北京)餐饮·食品博览会上,由省商务厅和驻京办支持、省餐美协组织,并协调在京部分滇菜企业组团参展,滇菜成为该展会中唯一团体参展的地方菜系,蝴蝶泉宾馆的精美展台、特色展示和浓郁风情成为展会的一大亮点。

2009年下半年统计,滇菜在京企业为57家,至2012年上半年(三年间)发展到了近400家(具有滇菜元素的企业1000余家),而且档次上涵盖了高、中、低三个不同消费层面;特色上形成了精品会所、中餐宴会、休闲餐饮和民族餐厅以及米线专营等模式共存的格局,超过1000以上的滇菜企业已达到10家以上;以七彩云南、茶马古道、云腾食府、蝴蝶泉宾馆为代表的企业门庭若市;新兴的云海肴、鸿泰阳等企业也已是提前预定,排队用餐的景象;更有刚开业的汉唐府、和敬公主府等企业跃跃欲试,前景可待。京城滇菜已然呈现“滇风”端倪。

 

二、滇菜入沪已然启动

限于上海餐饮消费市场更为理性,投资金额相对较多,口味特征差异较大等综合因素,三年来滇菜“入沪”工作压力较大。但在驻沪办的全力推动和省商务厅的支持,以及省餐美协的服务下,2011年以来滇菜企业入沪工作已开始呈现良好趋势。

2008年进入上海外滩的花马天堂是目前滇菜在沪的一面旗帜,尽管该企业的主要客源系外国人,但其对滇菜的宣传和影响力令人惊叹;在省政府专项资金的扶持下,云南路上的“彩云南”也于2011年开业,虽还需克服诸多困难才能走向良性循环,但其对滇菜入沪的探索与实践必然会对后来企业起到思考和示范作用;经营面积达2000余平方米的傣家村一直是上海各大旅行社向东南亚、南亚游客推荐的主要特色团队餐的企业,多年来通过该企业向海外宣传滇菜和云南的效果很好。原业主现欲转项发展,云南姑娘玉永甩正积极筹措资金,打算购下企业继续拓展经营;位于南京路口的云上云滇菜企业已完成投建,拟于10月份正式营业。该店云南特色浓郁,地理位置优越,相信将成为滇菜入沪的又一面大旗,该企业正在筹建新的滇菜企业,面积达2000余平方米。拉祜人家、云南人家等企业也积极运营,为滇菜企业在沪发展起到了较好的示范作用。在省政府的系列政策和专项资金的推动下,在驻沪办千方百计、多方协调的帮助下,2009年以来,滇菜入沪企业由寥寥数家发展到了现在的30余家,取得了一定的成果;“拉祜人家”总经理李娜娜还被选为上海闵行区人大代表。

滇菜企业入沪较难的因素较多,除了消费观念不同,在沪滇人较少等以外,关键是沪上没有像北京七彩云南那样专业的把滇菜高举高打的龙头企业,因此示范带头和宣传效果起不来,市场份额也出不来。为此,我们建议:2013年以大额度专项资金支持,着力推动1-2家(如:七彩云南、茶马古道)入沪,以此杠杆力量突破现在的瓶颈,撬动滇菜入沪。餐饮协会将在菜品创新与研发,人才推荐与培养等方向全力配合与支持入沪企业。

三、滇菜下南洋稳步推进

作为滇菜下南洋的前哨,广州、深圳的滇菜企业日与俱增,特别是在深圳,上千平米的滇菜企业已有两家,其中“味道云南”以原料真、口味醇深受追捧。香港、澳门的滇菜企业虽然面积不大,但名气不小,还往往是名流休闲聚会的场所。“福照楼”在新加坡的开业不仅引起了当地人士对滇菜的兴趣,也引发了对云南的探究。作为“滇菜进京、入沪、下南洋”的示范基地企业,柬埔寨吴哥微笑餐厅是由云南文投集团着力打造的特色企业,该餐厅自开业以来接待了无数世界游客,成为了面向全球宣传云南、展示滇菜的重要窗口,多次接待政要,受到一致好评。今年以来,陈德铭部长、李纪恒省长等领导以及东南亚10国商务部长都亲临该店,并给予了充分肯定。泰国皇家学院专设滇菜研究中心,曼谷、清迈滇菜企业也如雨后春笋,越南、缅甸、老挝的滇菜餐厅正逐步兴起……

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